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《1》
当下的岩茶圈里，“晒文化”盛行。
于是，在饭后的社媒平台里，总能刷到三山五岳的“茶照”。
有品牌LOGO显眼的外包装特写，有集邮票相通晒出我方一个月喝过的茶叶泡袋，引东说念主羡慕不已。
之外，还有东说念主装作不经意的式样，拍下不同角度的干茶、汤色图片，问一句，有谁喝过这款茶吗？维护看下如何样？
真简直难坏了不雅众。
看个图，就能看出一款茶的子丑寅卯来了？除了能知说念大略火功，其它是完全看不解白的。
比拟下，叶底里传递出的信息更多。
每每，看过和闻过干茶，再细细喝了七八说念茶水以后，我方心底对这泡岩茶的香气、味说念、汤感，已了然于心。
临了再来看叶底，属于最终阐发，进一步加固之前的喝茶判断。
从洗净铅华的叶底里，照实能解锁不少被咱们冷漠的制茶艰深。
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一、看叶底红绿比例。
岩茶是半发酵的乌龙茶，而发酵会产生茶叶的红绿比例。
发酵轻，叶片绿色部分多；发酵偏激，叶片红色部分多。
岩茶在作念青时，崭新叶张的边际容易在摇动经由中发生碰撞，进而沿着叶沿氧化，生成一圈红边。
像初秋天边的晚霞，乌金西坠时，霞光给云朵镶上的金边。
这是武夷岩茶摇青的至高田地。
用这种程序的青叶发酵进度，就能作念出标致的岩茶叶底——三红七绿。
不雅察叶底，最佳的步伐即是让叶片吸饱了水。
泡发胀之后，叶脉水汽充盈，更能看清叶片眉目的走向，受损的所在，容颜变化的进度，等等。
泡开的岩茶叶底上，“三红七绿”呈现出来的容颜大略是，红褐色或深黄褐色、黄褐色和黄色——深色占比3成，淡色占比7成。
这么作念出来的岩茶，熟度刚好，喝起来莫得生涩、青涩感，茶汤更显滋补。
如果一款岩茶叶底过分泛红，出现一派红的“红茶化”特征，证明发酵断然过了头，花香不清，香气也浊，容易带有闷感。
这么的茶，很澄莹是作念坏了的。
败笔都在叶底上纪录着呢。
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二、看软亮水灵度。
火功相对偏高的岩茶，珍摄“足而不焦”，焙火进度需要拿握得刚刚好。
上周喝《老饕》，固然它是传统高火茶，叶底容颜偏深，但跟着干茶条索不绝被水浸润，叶脉一起吸饱水从而舒张开来之后，咱们就不错不雅察它的叶底了。
四、五冲后去看，那叶子额外有活性。
浸在水中的老饕叶片，恍若浸在净水里的芙蓉，婷婷玉立，逐渐洞开，柔嫩而有晴朗。
如果你看到的叶底，容颜昏黑，偏哑光质量，漆黑无光，则证明它的焙火有问题。
它受焙火过急、焙火过焦的影响，整款茶的活性受损，以至于在滚热开水浸润下，叶脉寸断的病火焦条叶底，没晴朗，还吸不进些许水。
上手触摸，会嗅觉僵硬、鄙俚、甚而一些老叶传递出来的手感，肖似木工师父打磨抛光常用的砂纸，粗粝极了。
天然，测验岩茶叶底是否保留软亮水灵，有一个小妙招——摁压。
一沏茶喝到尾声，单手持盖子，轻轻瞄准盖碗内的叶底往下摁，往下压。
好的岩茶，此时的叶底是有弹性的，即便被压平，也能轻佻回弹还原。
而僵硬粗粝的劣质茶依然摁压，便透彻躺平，毫无柔韧回弹感。
它死了。
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三、看叶底匀整度。
匀整度是一款茶的门面，无论作念茶水平上下，凡是多些厚爱，都不难竣事叶底均匀整都。
岩茶的制茶，前期是初制作念青，后期是精制焙火。
两阶段当中，作念青罢卓绝到的毛茶，需要拣剔筛选，而筛选的遵守如何，径直响应在茶叶的匀整度上。
岩茶里，中枢山场的金贵好茶，产量低，茶农们时常舍得下血本，请东说念主工轻佻拣剔，精制加工，严格按照高程序挑捡，将黄片、蜡片、老叶、梗，奢侈淘汰出局。
最终留住来的岩茶，是条索均匀的，粗细适中的，容颜不花杂的，莫得杂质黄片的。
所以，不雅察岩茶的叶底时，通过叶底的匀与不匀，便能深入出这沏茶是否有被全心不断，也能从茶农对这款茶的可爱进度，去窥知这款茶的山场究竟核不中枢。
要是一款正岩肉桂，如故有名山场，泡开的叶底中赫然掺杂着澄莹的茶梗，那简直无语。
这种连梗都舍不得挑干净的茶，何言高端？
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四、闻叶底香。
多数情况下，咱们喝一款岩茶，想了解其香气，多以闻盖香为主。
开水一冲，茶香上扬，跟着水蒸汽褭褭扬起的茶香分子，被盖碗的盖子扞拒，无数附着于盖上。
出汤后趁热揭盖，瞄准盖子正中心，凑上去一闻，是哪种香，自能辨明。
焦糖香、木质香、兰花香、桂皮香、奶油香等，各样象征性香型，都能在一款武夷岩茶里体会赢得。
但在鉴茶时，拿到一款生疏茶，不妨将闻香的想路换一下，将闻盖香，换成闻叶底。
之前在外面，喝到一款老岩茶，是一款放了起码培育5年的水仙，泡开后，盖上闻着没了焦糖香，也莫得木质香与花香。
总之，盖上闻着少量不香，但奇怪的是也莫得杂味。
第一冲留住来作念还魂汤后，准备泡下一冲，次序一揭盖，叶底里透出的丝丝酸味，又闷又酸。
不出丑出，那泡老岩茶已经返青，且返青问题还很严重，已经发酸变味不成再喝。
如果只闻盖香，且莫得趁热闻、莫得屡次揭盖闻，很容易错过了那一闪而过的杂味怪味。
这时辰就需要借助闻叶底来弥补了。
被滚热开水激勉事后，叶底内凡是藏有一点杂味异味，都无处遁形。
能让你闻个透彻，侦视个清纯净白。
将一款岩茶当中的所有这个词罪戾，问题，弊端，一起呈现给你闻到。
赤果果，零距离。
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【跋文】
昨晚喝白鸡冠，成心拍了许多张叶底图。
只因为，它的叶底太标致了。
叶片中间容颜浅，四左右际带有“红镶边”。此等程序的三红七绿，不出丑出它的作念工极传统、制茶师技艺极娴熟。
一泡好岩茶的叶底，允洽用来“审好意思”。
从齐备度、色泽光润度、匀整度、红绿比例等等方面，都能感受到岩茶工艺之好意思。
试玉要烧三日满，辨材须待七年期。
色香味面面俱全，滋补水灵有弹性，领有此等叶底的茶，品性细目差不了。
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